L’elaboració dels panellets requereix això sí de molta paciència. Durant la setmana que envolta la diada de Tots Sants, els forns de les pastisseries treballen a tota màquina per tal d’elaborar els assortits de panellets. La base està feta d’atmetlles i sucre, i a partir d’aquí, entra l’habilitat i la imaginació del pastisser per a donar forma a aquests dolços que esdevenen pecats tant per les dietes com les butxaques. La seva qualitat depèn de la proporció d’atmetlles dins la base. El panellet més sol.licitat és sempre el de pinyons, però també es poden tastar altres sabors com el coco, la taronja, el cafè o la nata. El seu origen és difícil de determinar. La base de massapà prové del món àrab, i es creu que antigament els panellets formaven part dels àpats funeraris en la diada de Tots Sants
